為了省錢，很多 FIRE 族的朋友都會從飲食方面著手。可是省歸省，身體還是要好好管理。今天夫人要教大家 DIY 對身體很好的乳酪。
乳酪的好處
90%亞洲人患有乳糖不耐症，當身體消化乳糖時會發生不良反應，例如出現腹痛、肚瀉等症狀。除了這些當下就能感受到的不良反應外，亦會造成皮膚敏感，不少人戒掉奶製品後臉上的痘痘好了很多，而夫人也發現減少攝取奶製品後手上的痘痘（毛囊角化症）亦得到了改善。
拋開乳糖不說，牛奶有豐富的蛋白質、維他命、鈣質。那麼患有乳糖不耐症的我們可以怎樣攝取牛奶的營養，又不用出現過敏反應呢？答案就是轉為食用乳酪。根據研究，80%人飲用牛奶後出現不良反應，但只有20%人進食乳酪後出現不良反應。 乳酪裏面的益生菌可以幫助我們分解乳糖，減少因乳糖而產生的不良反應，因此普遍人們的消化系統更能接受乳酪。但如果你對乳糖的接受度非常低，我建議你狠下心，完全戒掉奶製品，或是轉為食用沒用乳糖的食物。
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DIY 乳酪的好處
省錢
自己做乳酪真的很便宜，成本基本就是買牛奶的錢。如果買到便宜的牛奶（例如：12蚊一公升牛奶），那麼長期下來能省下不少錢。
我特意去超市看了一下，性價比最高的乳酪為雀巢475g的乳酪，售價為$20。假設我們用$20一公升的牛奶，可以做出一公升乳酪，足足比市售的便宜了一倍。
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健康
市售的乳酪大多有添加劑、防腐劑，而自己做的乳酪為純天然，而且可以根據自己的口味調校甜度。
乳酪的做法
乳酪的做法有兩種：用乳酪機、用真空煲。其實無論用那一種方法，原理都是一樣，就是把牛奶與菌種攪拌，然後把溫度控制於40度左右，發酵8至12個小時。 大家不一定要用以下的方法，可以自行發揮。
我家裏用的乳酪機是幾年前在X寶買的，挺好用的，但我不想幫X寶打廣告，所以請大家不要問我 >.<，不好意思。
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用乳酪機做乳酪
要準備的材料：牛奶、菌種或現成乳酪
- 在器皿內加入兩匙牛奶
- 加入菌種攪拌至沒有結塊（沒有菌種，可以一湯匙現成乳酪代替）
- 倒入剩餘的牛奶攪拌
- 把器皿放入乳酪機
- 往乳酪機與器皿的空隙加水（不用太滿）
- 開電源，8～12小時後把器皿取出，放入雪櫃
用真空煲做乳酪
要準備的材料：牛奶、菌種或現成乳酪
- 把牛奶加熱至微滾（剛看到有一點小泡泡）
- 在器皿內加入兩匙牛奶
- 加入菌種攪拌至沒有結塊（沒有菌種，可以一湯匙現成乳酪代替）
- 把器皿放入真空煲（沒有真空煲，可用保溫壺代替）
- 往真空煲加暖水（40度左右）至器皿的7成高（不用太滿）
- 8～12小時後把器皿取出，放入雪櫃
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乳酪的狀態
做好的乳酪和在超市買的質地應該是一樣的，也會有水水的東西在上面浮著，是正常的現象，可以食用。如果你像我一樣，不喜歡那些水，也可以倒掉。做好的乳酪在一般雪櫃可以保藏兩到三天，有人說放冰格可以保藏好幾個月，但我建議還是盡快吃掉比較安全。
乳酪的食用方法
通常我會切一些水果放進乳酪，因為沒加糖的乳酪確實很酸。沒有時間切水果（或者純粹想偷懶的時候）就可以加蜜糖。
其他跟乳酪很合的東西有Granola、麥片、奇亞籽、果乾等等。
你們會怎樣食乳酪？留言跟我們分享吧！
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